기침이 나고 목이 아플 때, 우리 조상들은 자연스럽게 도라지를 찾았습니다.

저는 어릴 때부터 엄마가 만드신 새콤 달콤하게 빨깧게 무친 도라지 무침을 좋아했는데요, 요즘은 그 효능이 더욱 주목받고 있어서 도라지를 먹지 않는 서구권에서도 동양 약초로 소개되면서 기침과 가래의 증상을 호전시켜 주는 기관지 건강에 좋은 허브 캡슐이나 차로도 유통되고 있다고 합니다. 국내에서도 각종 도라지 진액들이 유통되고 있는데요, 도라지의 다양한 효능부터 섭취 시 주의사항 그리고 맛있게 먹는 요리법까지 자세히 알아보도록 하겠습니다.

1. 도라지란?

도라지는 초롱꽃과에 속하는 다년생 식물로, 주로 뿌리 부분을 식용으로 사용합니다. 우리나라 전역의 산과 들에서 자생하며, 특히 가을철에 수확하여 다양한 요리에 활용됩니다. 도라지는 쌉쌀한 맛이 특징이며, 이는 사포닌 성분 때문입니다.

2. 도라지의 주요 효능과 건강상 이점

도라지는 전통적으로 기침과 가래에 효과적인 약재로 사용되어 왔으며, 현대 연구를 통해 다양한 건강상 이점이 입증되고 있습니다.

3. 도라지의 제철과 선택 방법

도라지는 가을철인 9월부터 11월 사이가 제철입니다. 생도라지를 구입하실 계획이시라면 이시기를 놓치지 마세요. 제철 도라지는 영양소가 풍부하고 맛이 좋습니다.

• 굵기가 일정하고 단단한 것 선택
• 표면이 매끄럽고 상처가 없는 것 선택
• 신선한 흙 냄새가 나는 것 선택

4. 도라지의 영양 성분과 보관법

도라지는 다양한 영양소를 함유하고 있지만, 특별히 주목해야 할 성분은 사포닌입니다. 도라지가 함유하고 있는 사포닌의 양은 정량화가 어럽지만, 분명 많은 양이라 채소계의 인삼으로 불립니다.

도라지는 수분 함량이 높은 뿌리 채소로, 적절히 보관하지 않으면 금방 마르거나 곰팡이가 생기기 쉬워요. 상태에 따라 생도라지, 손질한 도라지, 건도라지로 나눠서 보관법을 알려드릴게요.

5. 도라지 요리법과 섭취 방법

도라지의 쓴 맛 때문에 호불호가 있는 식품이지만, 도라지청이나 도라지정과 또는 차를 끓여서 꿀을 첨가하는 등의 다양한 방법으로 달달하게 섭취할 수도 있습니다. 전통적인 요리법부터 현대적인 요리법까지 알아보겠습니다.

• 도라지무침: 도라지의 쓴맛을 빼기 위해 소금에 바락비벼 씻거나 식초물에 담가둡니다. 물기를 꼭 짠 후 고추장, 고춧가루, 마늘, 매실청, 물엿, 식초등을 넣고 새콤, 달콤, 매콤하게 무칩니다. 비빔밥 재료나, 오징어숙회무침이나 홍어회무침등의 버무르는 야채 재료로도 너무 좋습니다.
• 도라지튀김: 쓴맛을 충분히 제거한 뒤 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨냅니다.
• 도라지청: 생도라지를 얋게 썬후 도라지와 같은 양의 꿀에 절인다.
• 도라지정과: 생도라지를 소금을 넣고 끓는 물에 데친 후, 찬물에 식혀둡니다. 솥에 도라지가 잠길 정도의 물에 물엿, 조청, 설탕을 넣고 30분 끓이고 완전히 식히는 작업을 물이 완전히 조려질 때까지 8~10회 반복한 후 도라지를 채반에 바쳐 자연건조해준다.
• 도라지차: 생도라지나 건도라지를 10배의 물에 넣고 끓이다가, 팔팔 끓으면 중불이나 약불로 처음 물의 절반이 될때까지 끓인다. 이때 기관지 건강에 좋은 대추, 싱걍, 배, 감초 등을 함께 끓여도 좋다. 단맛에 필요하면 마실 때 꿀을 첨가한다.

6. 도라지 섭취 시 주의사항

도라지는 건강에 좋은 식품이지만, 섭취 시 몇 가지 주의사항이 있습니다.

• 과다 섭취 시 위장 장애나 설사, 복통 유발 가능
• 사포닌 성분이 자궁을 자극 할 수 있어 임신부와 수유중에는 조심해서 섭취

자주 묻는 질문