문어 잘 손질하고 맛있게 삶아 맛과 건강 둘 다 챙겨보자고요

낚시를 좋아하는 남편이 동해안으로 문어 낚시를 간다고 들떴습니다. 3월은 문어낚시 금어기인데, 4월 1일부터 문어낚시 길이 열린다네요. 남편이 대왕 문어를 잡아올 것을 기대하며 문어의 건강상의 효능과 손질 방법등을 알아보았어요.

1. 문어의 건강상의 효능

문어는 바다 깊은 곳에서 서식하며, 높은 지능을 가진 연체동물로 잘 알고 있습니다. 동서양을 불문하고 다양한 해산물 요리로 소비되고 있는데요, 고단백 저지방 식품으로 각종 영양소가 풍부해 숙취해소 음식이나 피곤할 때 보양식으로도 좋습니다.

문어는 퓨린 함량이 상대적으로 높은 편이라 통풍이 있는 사람은 섭취량에 주의해야 합니다.

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2. 신선한 문어 고르는 법

이렇게 건강상에 이점이 많은 문어를 남편이 잡아오지 못하면, 구입해서 먹어야 겠습니다 문어를 고를 때 가장 중요한 건 신선도 입니다. 신선한 문어는 잘 손질해서 삶아 초고추장이나 마늘기름장에만 먹어도 정말 너무 맛있잖아요.

신선한 문어는 첫째 여덟개의 다리가 다 붙어 있고 빨판이 강하게 붙어 있어야 합니다. 표면이 매끄럽고 윤기가 납니다. 또 만졌을 때 탄력이 있고 부드러운 촉감이며, 냄새가 심하지 않아야 해요. 특히 문어 껍질의 색깔이 만졌을 때 선명한 자주색을 띄는지 확인해보세요. 색이 많이 바라거나 너무 미끌거리거나, 지나치게 질긴 느낌이면 신선도가 떨어졌다는 신호랍니다.

3. 문어 손질 방법

문어를 처음 다루시는 분들을 위해 기본적인 손질 방법을 알려드릴께요.

1. 문어의 먹물과 끈적한 점액을 흐르는 물에 잘 씻습니다.
2. 머리를 뒤집어서 먹물이 터지지 않도록 내장을 제거합니다. 머리를 뒤집으면 동그랗고 하얀 알이 보이는데, 알을 제외하고는 가위나 칼로 잘라 제거합니다.
3. 다리를 뒤집고 동그란 구멍을 꼬집듯이 세게 누르면 숨어있던 입이 튀어나오는데, 이 입을 잘라줍니다. 눈도 같은 방법으로 제거합니다.
4. 밀가루와 소금으로 빨판과 머리 부분을 문지르며 씻어줍니다. 밀가루는 비린내가 나는 점액을 제거하고 소금은 식감을 좋게 해줍니다.
5. 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 

4. 문어 삶는 방법

문어는 잘못 삶으면 질겨져서 삶는 시간과 방법이 정말 중요한 식재료입니다. 비싼 문어 질겨지면 안되잖아요.

• 냄비에 문어가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 팔팔 끓을 때 문어 머리를 잡고 머리부분부터 넣은다음 뚜겅을 닫고 삶습니다.
• 1kg 미만은 5분, 1kg 이상은 7~15분 삶아줍니다. 쇠젓가락을 다리의 두꺼운 부분을 찔러보아 쑤욱 들어가면 익은 것입니다.
• 원하는 만큼 삶아지면 불을 끄고 10분정도 뜸을 들인 후 체에 받혀 물기를 빼준다.

문어를 삶을 때 무를 같이 넣어주면 무의 디어스티아제 성분이 문어를 연하게 만들어 줍니다. 물이 끓을 때 한번에 넣지 않고 문어 머리를 잡고 다리 부분을 2초 정도 물에 담갔다 빼기를 반복해서 예쁜 모양을 만들 수도 있습니다.

5. 문어 보관법과 유통기한

대왕 문어라면 한 번에 먹기 어렵겠죠. 자숙 문어 보관 방법을 알려드릴께요.

자주 묻는 질문