허브들이 뜨거운 햇살 아래 쑥쑥 크니까 수확하기가 바쁩니다. 사용하지 못한 생잎들은 어떻게 하면 좋을까요?

말리면 됩니다. 허브를 말리면 오래 보관하면서, 차나 요리 또는 방향제나 입욕제로 연중 어느때나 사용할 수 있거든요. 게다가 허브를 말리면 수분은 날라가고 향과 성분은 농축되어서 소량으로도 충분한 향과 효과를 낼 수 있습니다.

그럼 허브를 말리는 방법을 알아볼까요?

1. 허브 말리는 방법

허브는 약간만 신경쓰면 쉽게 어렵지 않게 건조시킬 수 있습니다. 보통 오전 9~11시경이 이슬이 마르고 햇빛이 강해지기 전이라 허브의 에센셜 오일 농도가 가장 높아 수확하기 좋은 시간입니다. 건조를 위해서는 비 온 다음날이나 습한 날을 피하고 맑고 건조한 날 수확하시기 바랍니다. 수확한 허브는 찬물에 가볍게 헹구어 먼지나 벌레를 제거해 주시고, 곰팡이 발생을 방지하기 위해 치킨 타월이나 야채 탈수기로 물기를 제거해주세요.

허브를 말리는 다양한 방법들이 있는데, 가정집에서는 허브의 종류나 상태 환경에 따라서 다음의 방법들 중 선택해서 건조할 수 있습니다.

1. 자연 건조
   • 잎만 건조 : 줄기채 잘라 잎만 따서 체망에 펼치거나 키친 타월이나 종이 위에 널어서 자연 건조하며, 통풍이 잘 되는 그늘에서 3~5일 정도 말립니다. 잎이 짙은 녹색을 띠며 바삭해지면 완전히 건조된 것입니다. 남은 줄기는 물꽃이하여 번식할 수 있습니다.
   • 줄기채 건조 : 줄기채 자른 허브를 5~10줄기 정도씩 고무줄이나 끈으로 줄기 끝을 묶고, 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에 거꾸로 매달아 1~3주간 건조합니다. 종이봉투나 천으로 느슨하게 감싸 먼지와 벌레를 막을 수 있습니다. 습도가 높은 한국의 장마철에는 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의해야 합니다.

   

2. 전자레인지 건조
   허브 잎을 줄기에서 분리하고, 키친 타올 위에 얹은 후 전자레인지에 30초씩 돌려가며 건조합니다. 잎이 바삭해질 때까지 반복하며, 10~20초 간격으로 돌리면서 잎이 바삭하게 건조되었는지 확인합니다. 이 방법은 빠르게 간단하게 건조할 수 있지만, 향과 색이 약해질 수 있습니다.
3. 오븐 건조
   오븐을 40~50°C로 예열한 후, 허브를 트레이에 펼쳐 놓고, 오븐 문을 살짝 열어 두어 공기가 순환되도록 해 줍니다. 오븐에 넣고 1~2시간 정도 건조하며, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 1시간 마다 확인하여, 허브가 바삭해졌는지 확인합니다. 잎이 바삭해지면 오븐에서 꺼내 식혀줍니다. 이 방법은 빠르게 건조할 수 있지만, 온도가 너무 높으면 향과 색이 손상될 수 있습니다.

건조한 허브는 완전히 식은 후에 밀폐 유리병이나 진공 용기에 습기와 공기를 차단하여 잘 보관하면 6개월~1년까지 향과 맛을 유지하면서 사용할 수 있습니다. 보관 용기에 건조 날자와 허브 이름을 붙여두면 관리하는데 도움이 됩니다.

화분에서 재배하기 좋은 허브 5가지

그러면 우리가 직접 재배한 허브들을 건조하는 방법을 자세히 알아볼까요?

2. 바질 건조하는 방법

저는 개인적으로 바질은 생잎을 쓰는 경우가 많아 건조를 할 여유가 없긴 합니다. 바질은 건조시킨 후 잎만 떼어 보관합니다. 건조한 바질은 다음과 같이 활용할 수 있습니다.

직접 키운 생바질로 허브차부터 바질 페스토까지 즐기기

1. 허브차로 우려 마시기
   말린 바질잎을 뜨거운 물에 5~10분 정도 우려 허브차로 마실 수 있습니다. 바질 차는 소화에 도움을 주고, 두통에 진통 효과가 스트레스 완화에 좋습니다.
2. 바질 가루 활용하기
   말린 바질을 곱게 빻아 가루로 만들어 피자, 파스타, 수프, 샐러드, 오믈렛, 감자구이, 구운 야채 등 다양한 요리에 뿌려 향을 더하거나 빵 반죽에 드레싱 소스에 맛을 더할 수 있습니다.

3. 로즈마리 건조하는 방법

로즈마리는 가지치기를 해 줄 수록 풍성해 집니다. 고기를 구울 때나 차로 우리기 위해서 조금씩 잘라 쓰거나 여름에는 로즈마리 잎을 넣어 얼음을 얼려 사용하면 상쾌함을 배가시킬 수 있습니다. 로즈마리는 가지치기를 대대적으로 한 때 줄기를 잘라 다발씩 거꾸로 매달아 건조하면 좋습니다. 소량을 빠르게 건조하려면 전자레인지에 40초~1분씩 짧게 돌려 빠르게 말릴 수 있습니다. 완전히 마르면 잎만 따서 밀폐용기에 보관합니다.

1. 허브차로 우려 마시기
   말린 로즈마리 잎을 뜨거운 물에 5~10분 정도 우려 허브차로 마실 수 있습니다. 로즈마리 차는 소화에 도움을 주고, 스트레스 완화에도 효과적입니다.
2. 요리에 활용하기
   육류를 굽기 전에 재우기용으로 사용하거나, 구얼 때 고기 위에 올려 향을 더할 수 있습니다. 감자와도 잘 어울려서 감자를 구울 때에도 로즈마리를 뿌려주면 향긋한 풍미가 더해집니다. 빵 반죽에 섞거나 파스타, 피자, 샐러드에 뿌려 향을 더할 수도 있습니다.
3. 로즈마리 오일 만들기
   올리브유에 말린 로즈마리를 넣고 약한 불에서 5~10분간 데운 뒤 식혀서 밀폐용기에 담아 보관하고, 고기·채소구이·샐러드 등에 사용합니다.
4. 방향제, 포푸리로 사용하기
   말린 로즈마리를 천 주머니에 넣어 옷장, 신발장, 서랍 등에 넣어두면 천연 방향제와 방충제로 사용 가능하며, 포푸리로도 만들어 실내 공기 정화와 인테리어 효과를 볼 수 있습니다. 로즈마리의 향은 집중력과 기억력 향상에 도움을 줄 수 있습니다.
5. 목욕제로 사용하기
   말린 로즈마리을 목욕물에 넣어 목욕하면 피로 회복과 스트레스 완화에 도움을 줄 수 있습니다. 로즈마리의 향은 긴장을 풀어주고, 혈액 순환을 촉진하는 효과가 있습니다.

4. 민트 건조하는 방법

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건조한 민트는 생잎보다 농축된 향을 가지고 있어서 적은 향으로 충분한 효과를 냅니다. 상큼한 향 덕분에 기분전환에 특히 좋습니다.

1. 허브차로 우려 마시기
   말린 민트잎 1-2장을 뜨거운 물에 5~10분 정도 우려 허브차로 마실 수 있습니다. 감기에 특히 좋은데, 기호에 따라 꿀이나 레몬을 첨가할 수 있습니다.
2. 민트 가루 활용하기
   건조한 민트를 부셔서 생선이나 고기를 구울 때 뿌려 비린내를 제거하고 풍미를 높일 수 있습니다. 민트 가루를 요거트, 아이스크림, 스무디 등에 섞어 먹어도 좋습니다.
3. 방향제, 포푸리로 사용하기
   말린 민트를 천 주머니에 넣어 옷장, 신발장, 서랍 등에 넣어두면 천연 방향제와 방충제로 사용 가능하며, 포푸리로도 만들어 실내 공기 정화와 인테리어 소품으로도 활용할 수 있습니다.
4. 목욕제로 사용하기
   말린 민트를 족욕이나 반식욕 물에 넣어 사용하면 피로 회복과 스트레스 해소에 효과적입니다.

5. 고수 씨앗 건조하는 방법

집에서 동남아 음식을 해 먹을 때 고수가 필요할 때, 줄기를 필요한 만큼 잘라 사용하면 됩니다. 고수는 보통 씨앗을 사용하는 경우도 많아 열매가 완전히 익은 후 수확하여 햇빛에 바짝 말려 사용합니다.말린 고수씨는 밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하고, 필요할 때마다 갈아서 사용해서 신선하고 진한 향을 즐길 수 있습니다. 이렇게 말린 고수 씨앗을 활용하는 방법을 소개해 드립니다.

1. 고수 씨앗차 끓이기
   물 250ml에 볶은 고수 씨앗 1스푼(약 2~3g)을 넣고 5~10분간 끓인 후 씨앗을 걸러내고 마십니다. 기호에 따라 꿀이나 레몬을 첨가해도 좋습니다.
2. 통채로 향신료로 사용하기
   샐러드, 스프, 스튜, 빵, 고기, 생선 요리에 통씨앗을 부려 사용할 수 있습니다. 고수 씨앗은 향이 강하고 독특하여 요리에 풍미를 더해줍니다. 통채로 사용하면 씹는 맛과 향을 동시에 즐길 수 있습니다.
3. 고수 씨앗 갈아서 사용하기
   그라인더나 절구로 고수 씨앗을 곱게 빻아 가루로 만든 뒤, 카레, 볶음요리, 국물 요리, 소스 등에 넣으면 이국적인 향과 맛을 즐길 수 있습니다. 또한 빵 반죽에 섞거나 드레싱 소스에 첨가하여 사용할 수 있습니다.

6. 라벤더 꽃 건조하는 방법

라벤더는 진정에 좋은 허브입니다. 꽃을 말려서 차로 마시거나 베개에 넣으면 진정과 숙면에 도움이 됩니다. 라벤더 꽃이 피기 시작할 때 꽃대를 잘라 묶어 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에 거꾸로 매달아 자연건조 합니다. 꽃이 바짝 마르면 손으로 털어 밀폐용기에 담아 보관합니다.

1. 라벤더 차 마시기
   건조한 라벤더 꽃 1~2티스푼을 컵에 넣고 뜨거운 물 1컵을 부어 5~10분간 우려냅니다. 기호에 따라 꿀을 약간 첨가하면 풍미가 더해집니다. 향이 강하므로 단독보다는 카모마일, 레몬밤 등의 허브와 블렌딩하여 마시는 것도 좋습니다. 라벤더 차는 스트레스 완화와 불면증 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
2. 라벤더 소금 만들기
   라벤더 1작은 술과 소금 0.5컵을 섞어 갈아 유리병에 보관하면서, 생선이나 고기를 구울 때 사용할 수 있습니다. 라벤더 소금을 족욕제로 사용해도 좋습니다.
3. 마사지 오일 만들기
   말린 라벤더 꽃을 호호바 오일이나 코코넛 오일과 같은 캐리어 오일에 우려내어 마사지 오일이나 아로마 오일로 사용할 수 있습니다.
4. 스머지 스틱 만들기
   라벤더 잎과 꽃을 3cm 정도 굵기로 면실이나 마사로 묶어 스머지 스틱을 만듭니다. 그늘지고 통풍이 좋은 곳에서 1~3주정도 잘 건조시켜 침대 옆이나 거실에 두고, 방향제와 인테리어 소품으로 사용합니다.