이 무더위에도 야채를 심을 수 있다고요?

저는 요즘 봄에 심었던 상추와 방울토마토, 오이로 샐러드를 만들어 찐 감자와 너무 맛있게 먹고 있답니다. 참기름 친 된장에 찍어 먹는 고추도 밥반찬으로 별미이고요. 가지가 얼렁 자라서 가지 나물과 가지 라쟈냐를 해 먹을 생각에 들떠있답니다. 봄에 심으니 여름에 너무 신선하고 풍성하네요. 그래서, 지금 심어서 가을에 풍성하게 먹을 수 있는 야채들도 소개해 드리고 싶어요.

1. 당근

생으로 먹어도 달고, 조리하면 더 단 비타민 A 덩어리 당근입니다. 잘 저장하면 가을부터 겨울까지 주황빛 단 맛을 즐길 수 있어요. 당근은 햇빛을 많이 받아야 잘 자라므로, 하루 6시간 이상의 햇빛이 드는 곳에서 재배해야 합니다.

1. 당근 심는 방법
   땅을 깊이 갈고, 퇴비와 복합비료를 섞어 이랑을 만든 후, 씨앗을 1~2cm 깊이, 2~3cm 간격으로 뿌립니다. 2~3주 후에 씨앗이 발아하면 솎아내어 5~7cm 간격으로 맞춰줍니다.
2. 당근 재배 방법
   여름의 무더위 때문에 발아가 실패할 수 있기 때문에, 발아와 초기 생육기에는 수분을 충분히 공급해 주어야 합니다. 당근에 영양분이 충분히 공급되면 당근이 굵고 달게 자라므로, 생육 중 2~3회의 비료를 더 줄 수 있습니다. 당근에 영양이 공급될 수 있도록 잡초 제거와 김매기가 필요합니다.
3. 당근 수확 방법
   심고 나서 90~120일 후 당근의 뿌리 윗부분이 지면 위로 약간 보이면서 지름이 2cm 이상이 되면 식물의 아랫부분을 잡고 땅에서 뽑아냅니다.

2. 비트

새빨간 강력한 붉은빛의 비트는 약간의 흙냄새에 강한 단맛을 가지고 있습니다. 저는 샐러드에 채썰어서 넣어 색감을 더해 주거나 피클이나 물김치를 만들 때 색깔 내는 용도로 많이 사용합니다. 제가 어렸을 때, 빈혈이 있다고 엄마가 비트를 갈아 주셨었는데, 건강 쥬스인 ABC와 BBC의 핵심 재료입니다. 햇빛이 잘 들고 배수가 잘 되는 토양이 적합합니다.

1. 비트 심는 방법
   씨앗을 1~2cm 깊이, 10~15cm 포기 간격, 30cm의 줄 간격으로 뿌립니다. 2~3주 후에 씨앗이 발아하면 2~3회 솎아내어 줍니다.
2. 비트 재배 방법
   건조에 약하므로 토양이 마르지 않게 물관리를 해주어야 합니다.
3. 비트 수확 방법
   파종 후 60~100일 후 뿌리 지름이 5~8cm일 때 뿌리를 뽑아 수확하고, 수확 후 일주일 정도 그늘에 말려 저장합니다. 너무 오래 두면 목질화되어 맛이 떨어지므로, 적당한 때에 수확하는 것이 중요합니다.

3. 깻잎

쌉쌀하고 향긋한 독톡한 맛의 깻잎! 처음에는 외국인들이 낯설어 했지만, 고수처럼 한 번 맛을 들이면 외국인들도 중독된다는 야채입니다. 쌈으로 나물로 탕에 고명으로 그리고 장아찌로 저장해서 일년 내내 먹어도 맛있는 야채이죠.

1. 깻잎 심는 방법
   모종을 포기 간격 20cm, 줄 간격 30cm로 심고, 뿌리목이 살짝 보이도록 심은 뒤 흙을 눌러 고정합니다.
2. 깻잎 재배 방법
   겉흙이 마르면 물을 주되, 과습은 피합니다. 줄기 윗부분을 자르고 잎을 따주는 순지르기를 하면, 가지가 늘어나 수확량이 증가합니다. 깻잎은 햇빛을 많이 받아야 잘 자라므로, 하루 6시간 이상의 햇빛이 드는 곳에서 재배해야 합니다.
3. 깻잎 수확 방법
   모종을 심은지 30~40일 후 첫 수확을 하며, 이후 1주일 간격으로 수확 가능합니다. 윗부분 4~5잎은 남기고 아래쪽 잎을 한 장씩 따주며 한꺼번에 다 따지 말고 조금씩 계속 수확하는 것이 좋습니다.
   전문 농가에서는 깻잎용과 들깨용으로 구분하여 재배하는데, 깻잎용은 잎이 크고 두껍고 향이 강하며, 들깨용은 잎이 작고 얇으며 향이 약합니다. 도시농부는 깻잎용을 재배하는 것이 좋지만, 들깨용을 재배해서 여름까지는 깻잎을 따먹다가, 가을이 되면 잎 수확을 멈추고 줄기를 키워 씨앗이 맺치도록 관리하면서 들깨도 수확할 수도 있습니다.

4. 서리태

이름처럼 늦가을 서리를 맞아가면 익는 특징 때문에 서리태라고 한답니다. 여성에게 너무 좋은 식물 단백질 겉은 검고, 속은 녹색인 검은 콩입니다. 밥에 넣어 먹어도 좋고, 반찬으로 콩자반을 해도 좋고, 볶아 간식으로 먹기도 하고, 두유를 만들거나 콩물을 만들어 고소하게 콩국수로도 즐길 수 있는 맛과 건강을 다 챙겨주는 식재료이죠.

1. 서리태 심는 방법
   배수가 잘되는 토양, 퇴비와 밑거름을 미리 넣어줍니다. 씨앗을 깊이 2~3cm ,포기 간격 20cm, 줄 간격 60cm로 심습니다. 씨앗은 2~3알씩 심고, 흙을 덮어줍니다. 서리태는 뿌리가 깊게 자라므로, 흙을 너무 깊게 덮지 않도록 주의합니다.
2. 서리태 재배 방법
   파종 후 1~2주간 토양이 촉촉하게 유지되도록 물관리를 해주며, 어느 정도 자란 후 순지르기 2~3회 해주면 수확량 증가합니다. 식물이 어릴 때 잡초를 제거해 주는 김매기가 필요하며, 웃자람 방지를 위해 질소 비료를 과다하게 주지 않도록 합니다. 필요하면 지지대를 설치할 수 있습니다.
3. 서리태 수확 방법
   10월 하순~11월 중순, 잎이 누렇게 변하고 꼬투리가 갈색으로 변하면서 마른 느낌이 나면 수확할 때입니다. 맑은 날 아침에 줄기를 베어 수확하고, 1주일 정도 그늘에서 말린 뒤 타작하여 콩을 분리합니다. 콩을 분리한 후에는 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다.

5. 팥

붉은 색 팥은 복을 빌로 액운을 막는다는 의미가 있어 특별한 날 죽이나 떡이나 밥을 한답니다. 지금 심어 가을에 수확해 달달하게 동지팥죽 해 먹어요. 팥죽 안에 새알심은 나이 수 만큼 넣는 거 아시죠?

1. 팥 심는 방법
   햇빛이 잘 들고 배수가 잘되며 비옥한 토양에, 줄 간격 30~40cm, 포기 간격 5~7cm로 종자를 2~3cm 깊이로 심습니다. 필요하다면 파종 전에는 유기질 비료를 줄 수 있습니다.
2. 팥 재배 방법
   심은 후 1~2주 동안은 물을 충분히 주고, 성장기에는 배수를 신경쓰며 주 1~2회 정도 물을 충분히 줍니다. 건조한 환경을 선호하므로 물을 너무 자주 줄 필요는 없습니다. 성장기에 비료를 추가로 줄 수 있으며, 정기적으로 잡초를 제거하고, 병충해가 있는지 정기적으로 살펴봅니다.
3. 팥 수확 방법
   꼬투리가 70~80% 익고 갈색으로 변할 때 줄기를 잘라 묶어 건조하고, 꼬투리가 잘 부서질 정도로 마르면 탈곡하여 팥알을 분리, 건조 후 보관합니다.